ルバーブを存分に味わう

富士見町のルバーブについて

ルバーブとは、シベリア原産の多年草のタデ科の植物。ふきに似ており、茎の部分が、欧米ではジャムやスイーツの材料や肉料理のソースとして、一般家庭やレストランで広く使われている。
現在日本では北海道の一部と、長野県富士見町でのみ栽培されており、食物繊維、アントシアニンなどが豊富で健康食品として注目されている。富士見町では化学的な農薬や肥料に頼らず、安全安心なルバーブとして栽培を続けている。

● プティシューの中のガルニチュール
クレームパティシエール100gとルバーブのコンフィチュール50gを合わす。
● ルバーブのフォンダン
フォンダンに適量のルバーブのコンフィチュールを合わす。
● モンタージュ
1．フュイタージュの2番生地を1.75mmに伸ばし、ピケをして8cmの型で抜く。
2．パータシューでプチシューを絞りフュイタージュの上にも丸く絞る。
3．200度のオーブンで焼く。
4．プティシューと土台のシュー生地の部分にルバーブのフォンダンをかける。
5．プティシューの中にルバーブのパティシェールを絞る。土台にはプレーンのパティシエールを絞りコンフィチュールルバーブをのせる。
6．プティシューをのせシャンティクリームを絞る。